题目内容

多用于酱、炖等烹调方法且皮多筋多的是（）

A. 前肘
B. 后肘
C. 后爪
D. 前爪

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新鲜的家畜有光泽，颜色白中略带一点浅黄（）

A. 肠
B. 肺
C. 肝
D. 胃

食物保鲜剂储存法在罐头制品和使用较多（）

A. 肉制品
B. 海鲜制品
C. 牛肉制品
D. 猪肉制品

以主料、辅料和调料进行分类的分类方法属于（）

A. 按加工与否分
B. 按运用分
C. 按性质分
D. 按商品种类分

牛肉通过加等方法，可起到嫩肉的目的（）

A. 加植物油
B. 碱拌
C. 嫩肉剂
D. 嫩肉剂，碱拌、加植物油