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葫芦式起重机结构（）、操作（）、尤其是地面操作更为简单方便。

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由于内螺旋流具有（）而吸入空气，在旋流器轴心全长形成空气柱。

试述手锤握法。

烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

A. 正确
B. 错误

以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

A. 正确
B. 错误