题目内容

下面对光热稳定性好的添加剂是()A.花色苷B.玉米黄C. β-胡萝卜素D.焦糖色素

A. 花色苷
B. 玉米黄
C. β-胡萝卜素
D. 焦糖色素

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下列具有胶体特性的着色剂有()

A. 姜黄素
B. β-胡萝卜素
C. 焦糖色素
D. 甜菜红

玉米黄对下面哪些因素敏感。()

A. 光
B. 热
C. 金属离子
D. 水

姜黄素对下列哪些因素不稳定。()

A. 光
B. 热
C. 氧化剂
D. 铁离子
E. 碱

下列色素属于花色苷类色素的有()

A. 高粱红
B. 萝卜红
C. 甜菜红
D. 苋菜红
E. 桑葚红