题目内容

适宜浓度的钙能够延缓果蔬的成熟与衰老，其主要原因是（）。

A. 钙能维持细胞壁的结构和功能
B. 钙能维持细胞膜的结构和功能
C. 钙能作为细胞内外信息传递的第二信使
D. 钙还可以抑制完熟进程中果实内源乙烯的释放

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有关果蔬在成熟（完熟）和衰老期间的变化描述正确的是（）。

A. 叶绿素降解、绿色减退；黄色、橙色、红色或紫色等产品固有色泽显现。
B. 构成细胞壁的结构物质发生了不同程度的降解，从而导致产品质地软化。
C. 采收时不含淀粉或含量比较少的果蔬，随着贮期延长，含糖量逐渐减少，风味变淡；相反，含糖量暂时增加，甜味增强，往后也会减弱。同时，酸味和涩味减弱或消失；产品特有的气味物质合成增加和大量释放。
D. 果蔬都会出现明显的呼吸跃变和乙烯释放高峰，加速成熟和衰老、缩短产品贮藏寿命。

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