题目内容

摩尔吸光系数愈大，表明溶液对入射光愈容易吸收，测定的灵敏度愈高

A. 对
B. 错

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（）还可使面筋质地细密，增强面筋的立体网状结构，易于延伸，同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。

A. 油脂
B. 糖
C. 食盐
D. 疏松剂

（）还可使面团瓤变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透明，从而可刺激人的食欲。

A. 油脂
B. 食盐
C. 糖
D. 牛奶

如果搅拌开始时即加入食盐，会增加面团搅拌时间50% ~ 100%，现代面包生产技术大都采用（）。

A. 后加盐法
B. 先加盐法
C. 分次加盐法
D. 连续加盐法

盐在面包生产中的作用有（）。

A. 改善面筋的性质
B. 调节面团的发酵速度
C. 改善制品风味
D. 增加面团的搅拌时间