如果搅拌开始时即加入食盐，会增加面团搅拌时间50% ~ 100%，现代面包生产技术大都采用（）。
A. 后加盐法
B. 先加盐法
C. 分次加盐法
D. 连续加盐法
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盐在面包生产中的作用有（）。
A. 改善面筋的性质
B. 调节面团的发酵速度
C. 改善制品风味
D. 增加面团的搅拌时间
最简单的硬式面包如法式面包，可以不用糖，但必须用盐。
A. 对
B. 错
食盐能抑制蛋白酶的活力，减少对面筋蛋白的破坏。
A. 对
B. 错
在面团中添加大量食盐，有利于酵母的生长繁殖，从而可加速面团发酵
A. 对
B. 错
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