题目内容

α-淀粉酶首先是将直链淀粉分子水解成麦芽糖、麦芽三糖和较大分子的低聚糖，然后将麦芽三糖水解成葡萄糖和麦芽糖。

A. 对
B. 错

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α-淀粉酶作用于淀粉时，随着水解反应的进行，溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加。

A. 对
B. 错

影响α-淀粉酶作用效果的主要原因有热稳定性、pH、钙离子的浓度、淀粉乳浓度。

A. 对
B. 错

酶法液化的影响因素有热稳定性、温度、酶的种类。

A. 对
B. 错

液化液DE值、糖化时间、pH、糖化酶种类、加酶量等因素会对糖化工艺效果产生影响。

A. 对
B. 错