题目内容

( )是动物血液和肌肉中的色素。

A. 血红素
B. 叶绿素
C. 胡萝卜素
D. 肌红蛋白

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叶绿素在植物细胞中与( )结合成叶绿体。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖
D. 维生素

类胡萝卜素对pH的变化和热比较稳定,只有( )才使其破坏褪色。

A. 还原剂
B. 酸味剂
C. 强氧化剂
D. 护色剂

水果蔬菜加工中用( )调整预煮水的pH,就在于控制黄酮色素的变化。

A. 碱
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 小苏打

果蔬中一切有涩味,能与金属离子反应或因氧化产生黑色酚类物质统称为( )。

A. 碱
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鞣质