题目内容

油料油脚中可以提出（）。

A. 低聚糖
B. 异黄酮
C. 磷脂
D. 蛋白质

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人造奶油系指精制（）、添加水、其他辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

A. 食用油脂
B. 植物油
C. 动物油
D. 氢化油

毛油属于胶体体系，其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘油三酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质（胶杂）。

A. 对
B. 错

蒸馏脱酸法又称为物理精炼，在高温、高真空下进行水蒸气蒸馏，使游离脂肪酸与低分子物质随着蒸汽一起排出，这种方法适合于低酸价油脂。

A. 对
B. 错

氢化是使不饱和的液态脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。

A. 对
B. 错