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饼干是干燥性食品，（）和（）均可用作疏松剂，但在蛋糕中却不能使用，因为蛋糕是潮湿性食品，容易残留。

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除了甜酥性饼干、威化饼干，其它饼干的面团均要压延。压延的主要作用是（）、（）和便于机械化成型。

饼干的成型方法包括（）、（）和（）等。

饼干生坯很薄，因此它的烘烤工艺基本采用的是（）工艺。

饼干是干燥性食品，它完成烘烤后一般含水量不会超过（）%。