题目内容

大米中不含（），缺乏粘弹性和延伸性。

A. 面筋蛋白
B. 支链淀粉
C. 直链淀粉
D. 植物油脂

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稻谷的工艺品质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性质等。

A. 对
B. 错

砻下物是指从砻谷机砻出的糙米、稻谷、稻壳等物料的混合物。（）

A. 对
B. 错

切粉是指大米经水洗、浸泡、磨浆（或粉碎）、蒸坯、压榨、再经蒸熟（或煮熟）的圆条状米粉。

A. 对
B. 错

砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米。

A. 对
B. 错