题目内容

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

A. 宴会标准菜单
B. 团队套餐菜单
C. 餐厅零点菜单
D. 自助厅餐菜单

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餐饮消费需求包括生理需求和心理需求，即物质需求和精神需求。生理需求是人类最基本的需求，它包括的需求有（）。

A. 物有所值、获得愉悦、标新立异
B. 感受欢迎、受到尊重、期望完美
C. 营养健康、品尝风味、卫生安全
D. 简单快捷、经济节俭、追求享受

以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。

A. 系数定价法
B. 市场导向定价法
C. 主要成本率法
D. 随行就市定价法

创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。

A. 入闱菜
B. 选拔菜
C. 创新菜
D. 经典菜

厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作