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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。()

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。()

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。()

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。()

香气清雅(名词解释)