题目内容

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。

A. 虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B. 虽然预制工艺不起决定性作用
C. 虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D. 虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。

A. 烧热后
B. 烧沸后
C. 清好后
D. 加入少许油烧开后

咖喱粉的配料有()多种。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。

A. 容器清洗机
B. 保温箱
C. 消毒柜
D. 电热开水器

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。

A. 夹杂泥土
B. 工业废水的污染
C. 农药残留
D. 霉菌毒素污染