题目内容

中式宴会的出品构成有（）

A. 酒水
B. 辅佐食品
C. 席点与主食
D. 热菜
E. 冷菜

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宴会菜品的编排应（）

A. 讲究格式
B. 主次感
C. 层次感
D. 协调性
E. 灵活多变

西餐宴会主要菜品类别有（）

A. 水果
B. 头盘
C. 色拉
D. 主菜
E. 甜品

宴会菜单设计突出特色可以通过（）方式实现。

A. 突出主要菜系
B. 突出地方名菜
C. 突出酒店特色菜
D. 突出酒店招牌菜
E. 突出主厨拿手菜

宴会菜肴设计应满足（）原则。

A. 因需配菜
B. 因人配菜
C. 随价配菜
D. 因时配菜
E. 因料配菜
F. 随机配菜