题目内容

下列何种为硬式面包？

A. 全麦面包
B. 甜面包
C. 可颂面包
D. 法国面包

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品？

A. 小西饼
B. 魔鬼蛋糕
C. 法国面包
D. 天使蛋糕

面包中哪种材料越多，发酵越快

A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 酵母
D. 细砂糖

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会

A. 缩短
B. 延长
C. 不变

要使面包长时间保持柔软，可在配方内添加

A. 膨大剂
B. 麦芽酵素
C. 乳化剂
D. 丙酸钙