题目内容

蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A. 鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B. 鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C. 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D. 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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A. 黏结作用黏合
B. 乳化作用包络
C. 凝胶作用凝固
D. 胶合作用胶合

A. 它反映所有者投入资本的保全性和增长性
B. 它是企业当年所有者权益总的增长率，反映权益当年变动水平
C. 该指标为负值表明资本未受侵蚀
D. 它体现企业资本积累能力，是评价企业发展潜力的重要指标
E. 该指标越高表明企业资本积累多，资本保全性强，应付风险能力强

A. 破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B. 面糊变粘，影响制品的膨松堵
C. 面糊“起劲”，影响制品的松软度
D. 面糊“澥”，影响制品的松软度

A. 麦角蛋白、麦清蛋白
B. 麦清蛋白、麦球蛋白
C. 麦溶蛋白、麦清蛋白
D. 麦球蛋白、麦溶蛋白