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“扁直”是大方茶应有的品质特征。

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制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。

黄茶中黄芽茶色浅黄，黄小茶色杏黄。

普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。