题目内容

大豆在生坯制备时，一般破碎成（）瓣。

A. 2-4
B. 4-6
C. 6-8
D. 8-10

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最早的膨化是为了钝化米糠里的( ).

A. 游离脂肪酸
B. 磷脂酶
C. 脂肪氧化酶
D. 纤维素酶

加热使生坯中的糖类化合物发生糖基化反应，生成（）

A. 脂肪
B. 新的蛋白
C. 多聚糖
D. 类黑素

生坯内部结构没有以下哪些程度的细胞结构

A. 破坏的细胞
B. 新形成的细胞
C. 部分破坏的细胞
D. 完全破坏的细胞

一次压榨法制油残油率在( )%

A. 0.3-0.5
B. 1-2
C. 2-3
D. 3-5