加热使生坯中的糖类化合物发生糖基化反应，生成（ ）
A. 脂肪
B. 新的蛋白
C. 多聚糖
D. 类黑素
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生坯内部结构没有以下哪些程度的细胞结构
A. 破坏的细胞
B. 新形成的细胞
C. 部分破坏的细胞
D. 完全破坏的细胞
一次压榨法制油残油率在( )%
A. 0.3-0.5
B. 1-2
C. 2-3
D. 3-5
液压榨油机工作原理是（ ）
A. 温度传递
B. 水分传递
C. 压力传递
D. 能量传递
以下哪项会造成毛油中含有大量粒度不均匀的油渣？
A. 软化不好
B. 蒸炒不佳
C. 调质不好
D. 清理不好
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