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酱油酿造过程中,利用微生物产生的,将原料中的水解成、 ,成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

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在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对、和的生成以及的高低有直接的影响。

豆制酱油按色泽分为、和。

酱油生产中的微生物有哪些:( )

A. 霉菌
B. 放线菌
C. 酵母菌
D. 细菌

酱油生产蛋白质原料:( )

A. 大豆
B. 豆饼
C. 豆粕
D. 味精