题目内容

酱油生产蛋白质原料:( )

A. 大豆
B. 豆饼
C. 豆粕
D. 味精

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酱油生产淀粉质原料:( )

A. 地瓜
B. 小麦
C. 麸皮
D. 面粉

酱油在分类上明目繁多,根据世界各地的食用习惯,分为:( )

A. 酸解蛋白质水解液
B. 鱼露类
C. 豆制酱油
D. 都不是

豆制酱油发酵方法按加温条件分常温发酵和保温速酿发酵。

A. 对
B. 错

酱油色素形成的主要途径是酶促褐变和非酶褐变。

A. 对
B. 错