题目内容

戚风蛋糕制作时，鸡蛋最好选用冷藏的鸡蛋，冷藏的蛋白搅打时泡沫更加稳定。

A. 对
B. 错

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打发蛋白膏时，糖可以提高起泡稳定性，糖也可分批加入。

A. 对
B. 错

烘烤戚风蛋糕的模具一般采取刷油、撒粉或铺垫烤盘纸。

A. 对
B. 错

因为戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具内壁的力量，向上膨胀，所以模具内壁一般涂油脂。

A. 对
B. 错

戚风蛋糕烘烤结束出炉时应立刻倒扣放凉，以免遇冷收缩。

A. 对
B. 错