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17.易引起组胺中毒的鱼类为。

A. 河鲀鱼
B. 青皮红肉海产鱼
C. 海产鱼
D. 淡水鱼

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18.易引起食物中毒的沙门氏菌在下列哪种食品中最常见。

A. 家禽及蛋类
B. 蔬菜及水果
C. 水产品
D. 奶及奶制品

19.为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾。

A. 1分钟
B. 2分钟
C. 3分钟
D. 5分钟

20.我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是。

A. 福寿螺
B. 黄泥螺
C. 织纹螺
D. 田螺

21.大多数细菌都能在温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A. 0℃～15℃
B. 10℃～60℃
C. -15℃～0℃
D. 60℃～100℃