题目内容

制作干制品要求原料汁液丰富、取汁容易、可溶性固形物含量高、酸度适宜、风味芳香独特、色泽良好、果胶含量适宜

A. 对
B. 错

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制作果脯的原料要求原料肉厚、可食部分多，质地紧密、糖酸比适当、色香味好

A. 对
B. 错

桃、杏、李、马铃薯等去皮适合碱液去皮。

A. 对
B. 错

为了提高去皮效果，可在碱液中适量加入一些表面活性剂和硅酸盐，使碱液分布均匀，降低用碱量。

A. 对
B. 错

热力去皮适用于成熟度高的桃、杏、枇杷、番茄、甘薯等。

A. 对
B. 错