题目内容

热力去皮适用于成熟度高的桃、杏、枇杷、番茄、甘薯等。

A. 对
B. 错

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柑橘囊瓣去囊衣可以采用酶法去皮。

A. 对
B. 错

漂结束后要快速冷却，以免受热过度。

A. 对
B. 错

经硫处理的原料可以直接加工成成品。

A. 对
B. 错

烫漂处理的作用和目的是（）

A. 破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失。
B. 排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度。
C. 降低原料中的污染物和微生物数量。
D. 排除某些不良风味
E. 稳定或改进色泽