题目内容

柑橘囊瓣去囊衣可以采用酶法去皮。

A. 对
B. 错

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

漂结束后要快速冷却，以免受热过度。

A. 对
B. 错

经硫处理的原料可以直接加工成成品。

A. 对
B. 错

烫漂处理的作用和目的是（）

A. 破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失。
B. 排除果肉组织内空气，可以提高制品的透明度。
C. 降低原料中的污染物和微生物数量。
D. 排除某些不良风味
E. 稳定或改进色泽

生产上可以从哪些方面抑制果蔬的褐变反应。

A. 抑制或减少氧气的供给
B. 去除果蔬中的多酚类物质
C. 钝化多酚氧化酶的活性