题目内容

油脂在碱性条件下的水解反应叫（）反应。

A. 加成
B. 氧化
C. 皂化
D. 裂解

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下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。

A. 维生素C
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 脂肪

油脂氧化酸败后，会出现（）现象。

A. 油质变差
B. 颜色变浅
C. 过氧化值降低
D. 碘值增加

植物油变为人造奶油可（）。

A. 降低油脂的抗氧化稳定性
B. 降低油脂的使用寿命
C. 改善油脂的色泽
D. 烟点增高

油脂水解为和。