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油脂水解为和。

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（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。

发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。

A. 对
B. 错

一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。

A. 对
B. 错

油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。

A. 对
B. 错