题目内容

油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。

A. 对
B. 错

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在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。

A. 对
B. 错

制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。

A. 对
B. 错

新鲜油脂的颜色主要来源于（）。

A. 叶黄素
B. 叶绿素
C. 脂肪酸
D. 糖类
E. 类胡萝卜素

采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）

A. 加水
B. 低温储存
C. 避光
D. 用铁器贮存