题目内容

新鲜油脂的颜色主要来源于（）。

A. 叶黄素
B. 叶绿素
C. 脂肪酸
D. 糖类
E. 类胡萝卜素

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采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）

A. 加水
B. 低温储存
C. 避光
D. 用铁器贮存

油脂反复加热后会（）。

A. 粘度增大
B. 泡沫增多
C. 烟点降低
D. 营养价值提高

下列哪些油适用于糕点加工？（）

A. 猪油
B. 氢化油
C. 奶油
D. 黄油
E. 菜籽油

目前已知的呼吸链有（）。

A. NADH呼吸链
B. FADH2呼吸链
C. FMN呼吸链
D. TPP呼吸链