题目内容

发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。

A. 对
B. 错

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一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。

A. 对
B. 错

油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。

A. 对
B. 错

在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。

A. 对
B. 错

制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。

A. 对
B. 错