一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
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油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
A. 对
B. 错
在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
A. 对
B. 错
制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
A. 对
B. 错
新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
A. 叶黄素
B. 叶绿素
C. 脂肪酸
D. 糖类
E. 类胡萝卜素
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