题目内容

一甲基汞难溶于水，易在生物体内富集。

A. 对
B. 错

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在豆腐加工过程中，下列物质中不能用做凝固剂的是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯
D. 氯化钡溶液

“南豆腐”质地较嫩，其使用的凝固剂一般为（）。

A. 盐卤
B. 碱水
C. 氯化镁
D. 石膏

大豆中含量最高的化学成分是（）。

A. 蛋白质
B. 水分
C. 碳水化合物
D. 脂类

人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

A. 有毒氨基酸及其衍生物
B. 胰蛋白酶抑制剂和血球凝血素
C. 淀粉酶抑制剂和皂苷
D. 毒蛋白及有毒氨基酸