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烘焙百分比

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烘焙百分比有何优特点？

按配方欲制作吐司面包15个，每个分割重量为450克，问各原料实际用量。已知室温25℃、粉温24℃、摩擦温升22℃，面团搅拌后的理想温度26℃，求适用水温、加冰量。自来水温以23℃计。

按配方欲制作甜面包300个，每个分割重量为60克，问各原料实际用量。已知室温28℃、粉温26℃、摩擦温升22℃，面团搅拌后的理想温度26℃，求适用水温、加冰量。自来水温以25℃计。

调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，原配方中（）用量需相应减少。

A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉