题目内容

含量较高的不饱和脂肪酸大多存在于（）

A. 豆类
B. 蛋类
C. 肉类
D. 家禽

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有防止菜肴变馊的作用，可用来延长菜肴的存放时间（）

A. 白蘑
B. 草菇
C. 猴头菇
D. 竹荪

虾的感官质量鉴定不需要通过那方面来判断（）

A. 气味
B. 外形
C. 色泽
D. 肉质

海蜇分蛰皮和蛰头，产地为最好，片大脆嫩水分少，色黄白（）

A. 浙江、山东
B. 浙江、海南
C. 广西、广东
D. 福建，浙江

可拌、炒等，或适用于制作胶冻食品，也是加工琼脂的主要原料（）

A. 海带
B. 裙带菜
C. 苔菜
D. 紫菜