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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方决定的。

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经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

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