题目内容

( )为四季豆的上市季节。

A. 夏至到立秋
B. 立夏到夏至
C. 夏至到中秋
D. 中秋到霜降

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火爆腰花的火候是( )。

A. 旺火.长时间
B. 旺火.短时间
C. 中火.短时间
D. 中火.

“眉毛腰花”的刀工成形方法是()。

A. 先直刀剞,再斜刀切三刀一断
B. 先斜刀剞,再斜刀切三刀一断
C. 先斜刀剞,再直刀切三刀一断
D. 先直刀剞,再直刀切三刀一断

剞制刀法菜例有:火爆腰花、菊花鱼、拌白菜丝。

A. 对
B. 错

制作京酱肉丝用的酱料是( )。

A. 甜面酱
B. 豆瓣酱
C. 黄豆酱
D. 辣椒酱