题目内容

（)新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。

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（)菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。

（)日本膳食模式为“三高一低”类型。

（)火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。

（)扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。