【判断题】通常动物屠宰后8-12h,肉尸发生僵硬。
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【判断题】动物内脏器官比肌肉更容易发生自溶。
A. 对
B. 错
【判断题】肉的腐败过程是从蛋白质分解开始的。
A. 对
B. 错
【判断题】鲜肉在缺氧的部位进行厌氧分解时,会生成具有恶臭的中间产物和终产物,而在有氧的部位则分解较彻底,形成不那么恶臭的产物。
A. 对
B. 错
【判断题】腐败鲜肉上常呈现某些不正常的颜色,最常见的是绿色,这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉中的血红蛋白结合形成的硫化氢血红蛋白的颜色。
A. 对
B. 错
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