题目内容

43．对于川菜特点的表述正确的有( )。

A. 用料广博
B. 精于制汤和以汤增鲜
C. 味道各样
D. 菜肴适应面广
E. 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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45．下列名菜中属于鲁菜的是( )。

A. 油爆双脆
B. 原壳鲍鱼
C. 符离集烧鸡
D. 海米珍珠笋
E. 五彩炒蛇丝

44．下列代表菜中属于川菜的有( )。

A. 鱼香肉丝
B. 宫保鸡丁
C. 夫妻肺片
D. 油爆双脆
E. 麻婆豆腐

7．鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝。( )

A. 对
B. 错

1．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。( )

A. 对
B. 错