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苹果罐头加工过程中,苹果去皮和切分后,放置于空气中,很快会变成褐色,其变色原因是什么?试阐述其机理并设计两种护色方案。

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罐头食品杀菌的主要对象是( )。

A. 嗜热性微生物
B. 霉菌
C. 厌氧性芽孢菌
D. 酵母

绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死( )?

A. 100℃
B. 90℃
C. 80℃
D. 70℃

罐头工业中酸性食品和低酸性食品以为分界线。通常酸性食品采用的杀菌方法来对其进行杀菌，而低酸性食品采用的杀菌方法。

只有密封才能保证一定的真空度。

A. 对
B. 错