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羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上,它使酒体赋于较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。()

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。()

透明度浑浊(名词解释)

白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。()

香气谐调(名词解释)

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