禽类的肌肉发达，（A）有非常柔细，是禽肉最有实用价值的部分，也是营养最高的部分。（）。
A. 纤维
B. 肌纤维
C. 白肌纤维
D. 红肌纤维
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鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。
A. 不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸
D. 单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸
鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）
A. 氨
B. 组胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺
均为鲜味调味品的一组是
A. 酱油，鱼露
B. 虾油，虾酱
C. 虾油，鱼露
D. 虾酱，腐乳
下列不属于液态复合调味料的是（）
A. 鲍鱼汁
B. 浓缩鸡汁
C. 南乳汁
D. 味增
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