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在食品加工过程中加入的,能使产品发起、形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质,称为:

A. 膨松剂
B. 抗结剂
C. 凝固剂
D. 面粉处理剂剂

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制成的豆腐细腻滑嫩但是略带酸味的凝固剂是

A. 葡萄糖酸内酯
B. 石膏
C. 盐卤
D. 氯化镁

活性干酵母是哪一类膨松剂:

A. 生物膨松剂
B. 酸性膨松剂
C. 碱性膨松剂
D. 复合膨松剂

塔塔粉的主要成分是

A. 酒石酸氢钾
B. 明矾
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵

亚铁氰化钾可以用于以下哪种食品的抗结剂?

A. 食盐
B. 奶粉
C. 米粉
D. 葡萄糖粉

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