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活性干酵母是哪一类膨松剂:

A. 生物膨松剂
B. 酸性膨松剂
C. 碱性膨松剂
D. 复合膨松剂

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塔塔粉的主要成分是

A. 酒石酸氢钾
B. 明矾
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵

亚铁氰化钾可以用于以下哪种食品的抗结剂?

A. 食盐
B. 奶粉
C. 米粉
D. 葡萄糖粉

盐卤含有多种成分,其中对大豆蛋白起凝固作用的是:

A. 氯化钠
B. 氯化镁
C. 氯化钙
D. 氯化钾

制作“南豆腐”一般使用的凝固剂是:

A. 葡萄糖酸内酯
B. 卤水
C. 石膏
D. 盐卤

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