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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

A. 对
B. 错

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试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。

A. 对
B. 错

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

A. 对
B. 错

中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。

A. 对
B. 错

在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

A. 对
B. 错