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针对食品加工中由于溶解性能不同而造成的各组分分离的现象,可采用稳定剂进行处理,其中,剂可解决液-液相分离的问题,剂可解决液-固相分离的问题。

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面粉处理剂主要包括增筋剂(漂白剂)、和面粉填充剂。

目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的增筋剂为。

L-半胱氨酸盐酸盐作用机理:半胱氨酸作为,主要在面筋的网络结构形成后发挥作用。将面粉蛋白质中还原成-SH,减少面筋网络结构的形成

面粉处理剂是指能促进面粉、和提高制品质量的添加剂。

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