题目内容

与面团形成有关的蛋白质有（）。

A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白

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油炸糕点适合用（）油脂。

A. 花生油
B. 棕榈油
C. 奶油
D. 芝麻油

植物油最适合做（）焙烤食品。

A. 饼干
B. 面包
C. 蛋糕
D. 老婆饼

在蛋糕的生产中促进组织蓬松的原辅料是（）。

A. 面粉
B. 蛋黄
C. 鸡蛋
D. 酵母

对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是（）

A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉