题目内容

在蛋糕的生产中促进组织蓬松的原辅料是（）。

A. 面粉
B. 蛋黄
C. 鸡蛋
D. 酵母

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对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是（）

A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉

面包生产中不使用的原辅料是（）

A. 盐
B. 乳粉
C. 淀粉
D. 油脂

在各类谷物面粉中，只有小麦粉中的蛋白质能吸水形成面筋。（）

A. 对
B. 错

面粉的面筋含量高，面粉的工艺性能就好。（）

A. 对
B. 错